Подбирать еду и напитки так, чтобы они идеально сочетались — целое искусство. Особенно это касается кофе, ведь он может быть разным: с кислинкой или горчинкой, легким или насыщенным. И далеко не всегда его лучшей парой будет свежий круассан. Об этом рассказала руководитель бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti — Дарья Соболева.
Как объясняет эксперт, фудпейринг — не точная наука, но важная часть гастрономии. Здесь нужно чувствовать логику вкусов, особенно когда речь идет о таком характерном напитке, как кофе. Он по-разному «ведет себя» со сладким, кислым или жирным. Поэтому тот же капучино — не панацея для любой закуски.
Правильно выбранное блюдо может подчеркнуть новые оттенки в кофе, а неподходящее — просто перебить его вкус или сделать слишком резким.
По словам Дарьи, важно смотреть и на сам кофе: на его плотность, температуру, вкусовой профиль и обжарку. К примеру, соленые закуски отлично выделяют молочную сладость в латте, а ягоды и фрукты раскрывают всю сложность вкуса у фильтр-кофе.
Именно обжарка во многом определяет, какая еда станет лучшим спутником для чашки кофе.
Кофе светлой обжарки обычно легкий, с фруктовыми или цветочными нотами и приятной кислинкой. К нему лучше всего подойдут нежные блюда: творожный мусс, йогурт с фруктами, мягкие сыры типа бри или тосты с рикоттой. Такой дуэт — отличное начало дня.
Кофе средней обжарки — самый универсальный. В его вкусе гармонично сочетается легкая сладость и мягкая горчинка. Он «дружит» и с плотными блюдами: пастой карбонара, сэндвичами, тостами с авокадо, а на десерт — с ореховой выпечкой или карамелью.
Кофе темной обжарки — насыщенный, с явными нотами шоколада, карамели или какао. Он просит в пару что-то основательное: классический английский завтрак, стейк, овощи-гриль. Из десертов идеальны шоколадные брауни, тирамису или медовик.
Играет роль и способ приготовления. Эспрессо, например, хорош с горьким шоколадом, соленой карамелью или выдержанным сыром. А к латте лучше выбрать что-то с нежным кремом: эклер, чизкейк или профитроли.
Как резюмирует Дарья Соболева, фудпейринг — это действительно искусство, где кофе и еда не соперничают, а помогают друг другу раскрыться, создавая удивительный и сбалансированный вкус.
Ранее «МК в Калининграде» писал о том, что калининградцам объяснили, что выбирать кофе стоит и сердцем, и головой.
