Лето – не только пора отпусков и пикников, но и время, когда риск заработать тяжёлое пищевое отравление возрастает в разы. Именно в жаркий сезон создаются идеальные условия для размножения бактерий, вызывающих ботулизм. Употребление домашней вяленой рыбы и герметично закрытых консервов в этот период особенно рискованно. О том, как обезопасить себя в жаркий сезон, рассказали в Роспотребнадзоре по Калининградской области.
В чём кроется главная угроза?
Ботулизм — редкое, но крайне опасное заболевание, которое без своевременного лечения нередко приводит к летальному исходу. Возбудитель — бактерия, споры которой обитают в почве. Попадая в герметично закрытую банку или вяленый продукт при неправильном приготовлении, они начинают вырабатывать ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов.
По данным Роспотребнадзора, наибольший риск представляют:
• Домашние герметично закрытые консервы (особенно из грибов, мяса, рыбы, моркови и свёклы).
• Домашние соления, копчения и вяленая рыба, приготовленные без соблюдения технологии.
• Продукты, купленные у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.
Эксперты подчёркивают: грибы, мясо и рыбу практически невозможно полностью отмыть от мельчайших частичек почвы, в которой как раз и содержатся споры ботулизма. Именно поэтому их консервирование в домашних условиях в герметичных банках — под строгим запретом.
Как распознать первые симптомы?
• При первых признаках недомогания после употребления потенциально опасных продуктов необходимо немедленно обращаться к врачу. На что обратить внимание?
• Первичные симптомы часто напоминают обычное пищевое отравление:
• Головная боль, головокружение, общая слабость.
• Тошнота, рвота.
Однако ключевой признак, который должен насторожить, — нарушение зрения:
– Появление «тумана» или «пелены» перед глазами
– Расплывчатость предметов, двоение в глазах
Также могут возникать сухость во рту, затруднённое глотание и нарушение речи. Температура при ботулизме чаще всего остаётся нормальной или незначительно повышается. Помните: при появлении этих симптомов счёт идёт на часы — немедленно вызывайте скорую!
Как защитить себя и близких?
Роспотребнадзор даёт чёткие и простые рекомендации, которые помогут обезопасить вашу семью:
1. Тщательно мойте продукты перед консервацией.
2. Используйте уксус или лимонную кислоту — кислая среда губительна для возбудителя.
3. Стерилизуйте банки и крышки.
4. Открытые домашние консервы перед едой обязательно подвергайте термической обработке (кипятите не менее 15–20 минут). Это основная мера профилактики, так как токсин разрушается при нагревании.
5. Свежую рыбу сразу потрошите и храните в холоде. При посоле количество соли должно быть не менее 20%.
6. Никогда не вакуумируйте мясные, рыбные и овощные продукты для удлинения их срока хранения — в вакууме без доступа кислорода бактерии ботулизма размножаются особенно активно.
7. Категорически не покупайте домашние консервы, копчёную или вяленую рыбу и мясо у случайных продавцов!
«Храните домашние консервы при низких температурах и обязательно отбраковывайте банки со вздутыми крышками (бомбажные). Никогда не давайте домашние консервы детям, не подвергнув их предварительной термической обработке — дети особенно чувствительны к ботулиническому токсину», – уточнили в пресс-службе.
