Пока на полках пылятся семена чиа, микрозелень и ягоды годжи, привычные и простые продукты продолжают приносить нам пользу. Просто о них не так модно говорить. Нутрициолог Юлия Орлова рассказала «МК в Калининграде», как ферментированные продукты влияют на здоровье.
Что такое ферментация?
Ферментация — это процесс естественного брожения, при котором микроорганизмы частично «переваривают» продукт, повышая его доступность для организма. С такими блюдами мы знакомы с детства: квашеная капуста, домашний кефир, простокваша или чайный гриб. Раньше их готовили в первую очередь ради сохранности урожая, а сегодня эти продукты помогают сохранить наш микробиом.
Как тон кожи связан с капустой
В процессе брожения полезные бактерии частично расщепляют пищу, благодаря чему витамины и минералы усваиваются легче. Рацион обогащается пробиотиками, ферментами и органическими кислотами, которые поддерживают здоровье кишечника. А состояние микробиоты напрямую связано не только с пищеварением и иммунной защитой, но и с внешним видом.
Регулярное, умеренное употребление ферментированных продуктов улучшает усвоение витаминов группы B, витамина K, а также магния и железа. Поддержка микробиоты снижает выраженность воспаления в кишечнике. Это положительно влияет на состояние кожи, уменьшая склонность к высыпаниям и тусклому цвету лица. Дополнительный бонус — поддержка печени, которая активнее участвует в выведении продуктов обмена, что отражается на уровне энергии и общем тонусе.
Остерегайтесь уксуса
При покупке или приготовлении таких продуктов важно обращать внимание на состав. Настоящая ферментация происходит без уксуса и сахара — только за счет соли и естественного брожения. Если в списке ингредиентов есть уксус, перед вами уже маринованный продукт, который не обладает пробиотическими свойствами.
Лучше отдавать предпочтение локальным и традиционным вариантам. Квашеная капуста должна содержать лишь овощи и соль — в таком виде она сохраняет витамин C и пищевые волокна. Натуральный кефир и белый йогурт ценны живыми лакто- и бифидобактериями. Чайный гриб известен антиоксидантным действием и поддержкой обменных процессов, а кимчи сочетает ферментацию с пряностями, стимулирующими кровообращение.
При этом важно помнить: ферментированные продукты не универсальное средство и подходят не всем. Людям с чувствительным ЖКТ вводить их в рацион стоит постепенно, начиная с небольших порций и внимательно отслеживая реакцию организма.